Castellari Bergaglio
Salluvii
IL VIGNETO
Le uve provengono dalla raccolta manuale in vigneti da noi coltivati in modo da ottenere la base per uno spumante di carattere e personalità.
LA VINIFICAZIONE
Pressatura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti, seguita dalla fermentazione alcolica in acciaio con lieviti selezionati.
In primavera viene messo in bottiglia con l’aggiunta di sciroppo di tiraggio per la rifermentazione in bottiglia e la presa di spuma. Rimane sui propri lieviti per 18 mesi prima di procedere al degorgement.
LA DEGUSTAZIONE
Uno Spumante sui generis, l’Ardé, che già all’occhio manifesta le sue doti, con il suo perlage soffice e invitante, preludio di una beva morbida nel tato e nel gusto. Sul piano armonico il vino dà il meglio di sè, spaziando dalle note di buccia di mela e susina gialla a eleganti sfumature di frutta secca e crosta di pane, dai fiori di camomilla al miele, dal talco a sottili toni balsamici di menta ed erbe officinali.
Ottimo come aperitivo, eccellerà sui fritti di verdure e sui frutti di mare crudi. Osando, persino su una bavarese agli agrumi!
INFORMAZIONI DI VENDEMMIA:
7 Settembre – 8 Settembre 2.5 kg per pianta e 95 ql/Ha
DATI TECNICI:
Alcool 12%vol – Acidità Totale 7,0 g/l – Sboccatura: Novembre 2012
Approfondimento
IL VIGNETO Vigneti di collina nel comprensorio del Gavi.Si tratta di quello che viene comunemente definito il “vino base” dell’azienda. I vigneti occupano diversi appezzamenti all’interno del comprensorio del Gavi e provengono da terreni di diverse composizioni. Un particolare accenno al significato del nome di questo vino: Salluvii infatti è il nome delle popolazioni che occupavano nell’antichità la zona di Gavi. LA VINIFICAZIONE Le uve vengono immediatamente trasferite in cantina dove subiscono una pressatura soffice per estrarre dagli acini solo la parte migliore. La fermentazione, a temperatura controllata (18-20° C. per mantenere inalterata la ricchezza tipica dei profumi del Cortese di Gavi), si protrae molto lentamente anche per 20 giorni. L’imbottigliamento viene fatto nei mesi di Febbraio, Marzo per consentire al vino un minimo di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. LA DEGUSTAZIONE È estremamente piacevole fin dalla primavera successiva alla vendemmia, ma raggiunge la sua maggiore godibilità dopo alcuni mesi di affinamento in bottiglia. Non teme alcuni anni di permanenza in bottiglia. INFORMAZIONI DI VENDEMMIA: 6 Settembre – 14 Settembre 2.5 kg per pianta e 95 ql/Ha DATI TECNICI: Alcool 12,5% vol – Acidità Totale 5,2 g/l SCARICA SCHEDA