Castellari Bergaglio
Gavium
IL VIGNETO
Le uve provengono dalla raccolta manuale in vigneti da noi coltivati in modo da ottenere la base per uno spumante di carattere e personalità.
LA VINIFICAZIONE
Pressatura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti, seguita dalla fermentazione alcolica in acciaio con lieviti selezionati.
In primavera viene messo in bottiglia con l’aggiunta di sciroppo di tiraggio per la rifermentazione in bottiglia e la presa di spuma. Rimane sui propri lieviti per 18 mesi prima di procedere al degorgement.
LA DEGUSTAZIONE
Uno Spumante sui generis, l’Ardé, che già all’occhio manifesta le sue doti, con il suo perlage soffice e invitante, preludio di una beva morbida nel tato e nel gusto. Sul piano armonico il vino dà il meglio di sè, spaziando dalle note di buccia di mela e susina gialla a eleganti sfumature di frutta secca e crosta di pane, dai fiori di camomilla al miele, dal talco a sottili toni balsamici di menta ed erbe officinali.
Ottimo come aperitivo, eccellerà sui fritti di verdure e sui frutti di mare crudi. Osando, persino su una bavarese agli agrumi!
INFORMAZIONI DI VENDEMMIA:
7 Settembre – 8 Settembre 2.5 kg per pianta e 95 ql/Ha
DATI TECNICI:
Alcool 12%vol – Acidità Totale 7,0 g/l – Sboccatura: Novembre 2012
Approfondimento
LA VINIFICAZIONE Ottenuto dalle migliori uve dei nostri vigneti, selezionate a mano e lasciate ad appassire fino al mese di gennaio. Seguiamo la vecchia tradizione di lasciare al tempo la capacità di far decantare e pulire il vino, e per questo motivo occorrono oltre 12 mesi per la sua preparazione. LA DEGUSTAZIONE Il Gavium è un vino da meditazione che unisce profumi e sapori ricchi e intensi a note fresche e asciutte, così da non stancare mai. Ideale quindi per accompagnare momenti di piacevole meditazione da sorseggiare lentamente, oppure abbinato a formaggi stagionati o erborinati e alla pasticceria secca. INFORMAZIONI DI VENDEMMIA: 10 Settembre – 22 Settembre DATI TECNICI: Alcool 15%vol – Zuccheri 40 g/l – Acidità Totale 6,15 g/l SCARICA SCHEDA