Fornaci

Vigneti di collina nel comune di Tassarolo.
Vino fine e delicato, per nulla banale. Profumi floreali (biancospino e mughetto) e fruttati (banana) accompagnati da note agrumate, fieno e menta. Gusto di grande equilibrio con un finale ricco di note nuovamente fruttate e ben bilanciate da una gradevole freschezza. Il classico vino che starebbe bene a tavola tutti i giorni, o quasi. Da servire a 10° C in bicchieri a tulipano. I vigneti, sempre di proprietà, si trovano in Comune di Tassarolo e si chiamano così per via di una fornace di mattoni che un tempo esisteva al loro posto. Ciò spiega anche la tipologia particolarmente argillosa dei terreni.

Le uve vengono immediatamente trasferite in cantina dove subiscono una pressatura soffice per estrarre dagli acini solo la parte migliore. La fermentazione, a temperatura controllata (18-20° C. per mantenere inalterata la ricchezza tipica dei profumi del Cortese di Gavi), si protrae molto lentamente anche per 20 giorni. L’imbottigliamento viene fatto nei mesi di Febbraio, Marzo per consentire al vino un minimo di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.